植物基的各种乳化食品的制造法
公开
摘要
本发明的课题在于提供一种能够制造植物基增白剂、咖啡饮品、植物基液状营养组合物、植物基奶油替代品等各种乳化食品的技术，所述乳化食品配合有植物蛋白原材料，具有令人满意的耐酸性、耐热性、乳化稳定性等物性的稳定性。一种所述乳化食品的制造法，植物基的各种乳化食品中，植物蛋白相对于总蛋白的比例为50质量％以上，乳蛋白相对于总蛋白的比例低于50质量％，其特征在于，使用具有下述a)～d)的全部特征的植物蛋白原材料作为原料：a)固体成分中的蛋白质含量为50质量％以上；b)NSI为67以上；c)分子量分布的测定结果中，10000Da以上的面积比率为30～80％，并且2000Da以上且低于10000Da的面积比率为20～50％；d)在80℃加热22质量％溶液30分钟后不会凝胶化。
基本信息
专利标题 ：
植物基的各种乳化食品的制造法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114449903A
申请号 ：
CN202080068414.1
公开（公告）日 ：
2022-05-06
申请日 ：
2020-09-30
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
狩野弘志本山贵康井上量太前川敬祐
申请人 ：
不二制油集团控股株式会社
申请人地址 ：
日本大阪
代理机构 ：
北京康信知识产权代理有限责任公司
代理人 ：
赵曦
优先权 ：
CN202080068414.1
主分类号 ：
A23L2/66
IPC分类号 ：
A23L2/66 A23L33/185 A23L33/19 A23C11/06 A23C11/10 A23L9/20
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L2/38
其他非酒精饮料
A23L2/52
加入组分
A23L2/66
蛋白质
法律状态
2022-05-06 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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