本发明披露了一种用于在被配置用于预定的设定温度的油炸程序中操作烹饪炉的控制方法，其中，该烹饪炉具有炉腔、布置在炉腔内的托盘、用于加热炉腔的底部的底部加热元件、位于炉腔的后壁处的风扇，以及围绕风扇的环形加热元件。该方法包括以下阶段：(a)加热阶段，其中，环形加热元件连续地操作，并且底部加热元件间歇地操作，进行加热阶段直到达到炉腔的温度，该温度对应于设定温度加上预定的第一迟滞；(b)随后的保持阶段，其中，底部加热元件和环形加热元件是非操作的；以及(c)在达到炉腔内的温度后进行的煎炸阶段，该温度对应于设定温度减去预定的第二迟滞，煎炸阶段包括连续地或间歇地操作环形加热元件，并且间歇地操作底部加热元件，以便将炉腔内的温度升高到对应于设定温度加上预定的第三迟滞的温度。