一种臭鳜鱼加工开肚装置，通过设置两条送料输送带以及两个挤压板，臭鳜鱼在两条输送带之间受送料输送带夹持，送料输送带在移动时，其上的摩擦轮接触切割台，受切割台摩擦带动传动轴转动，传动轴通过第一伞齿轮与第二伞齿轮带动限位轴转动，限位轴带动其侧部螺旋环绕的限位胶条转动，限位胶条转动时推动两条送料输送带间的臭鳜鱼向切刀板处移动，使得臭鳜鱼紧压切刀板，随着臭鳜鱼经过切刀完成对臭鳜鱼的剖肚，利用两条送料输送带、挤压板以及限位轴上螺旋环绕的限位胶条将臭鳜鱼底部紧紧压实在切刀板上，避免臭鳜鱼移位，提高定位效果。