一种低致敏性鱼肉制品的制备方法
实质审查的生效
摘要
本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种低致敏性鱼肉饼的制备方法，该方法是采用基于高温高压结合发酵法生产低敏性鱼饼，包括如下步骤：(1)(1)混匀了辅料和调味品的鱼糜经过灭菌后，加入发酵剂混匀，进行发酵处理；(2)经过发酵的鱼糜在高压高温下处理。步骤(1)中，发酵剂为鼠李糖乳杆菌，在温度28‑39℃，湿度60‑80％下，发酵12‑48h。步骤(2)中，所述高温高压条件为：压力0.1‑0.3Mpa，温度110‑135℃，处理时间为10‑40min。经过上述处理能够有效减少鱼类主要过敏原小清蛋白，解决了单一法存在的消减效果低和风味口感差的问题。鱼肉制品经过Balb/c小鼠致敏模型实验分析，致敏性降低可达50％以上；同时还具有特殊的发酵鲜香气味，改善了风味，提高了鱼肉制品的品质。
基本信息
专利标题 ：
一种低致敏性鱼肉制品的制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114304534A
申请号 ：
CN202111391866.6
公开（公告）日 ：
2022-04-12
申请日 ：
2021-11-19
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
卢瑛周林杰施文正
申请人 ：
上海海洋大学
申请人地址 ：
上海市浦东新区临港新城沪城环路999号
代理机构 ：
上海唯智赢专利代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
吴瑾瑜
优先权 ：
CN202111391866.6
主分类号 ：
A23L17/00
IPC分类号 ：
A23L17/00 A23L5/20
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L17/00
水产食物制品；鱼类制品；鱼肉；鱼卵代用品；它们的制备或处理
法律状态
2022-04-29 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 17/00
申请日 : 20211119
申请日 : 20211119
2022-04-12 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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