本发明一种白扁豆保健黄酒及其酿制方法，发酵原料加入白扁豆，淀粉质原材料与中药制浆混合发酵，使白扁豆中非淀粉质多糖以及植物血细胞凝聚素浸出到酒液中，使用纯天然并具有健脾止泻、降糖降脂作用的白扁豆作为主要原料，同时添加补气补血的桂圆和当归、增强免疫力的枸杞和健脾胃、抗衰老的山药到大米、大黄米和黍米中，经过原料预处理、接种、发酵、澄清、过滤、灌装等工序进行酿造而成，不添加任何化学防腐成分以及人工合成的色素及香精，营养充分，口感柔和，醇馥幽郁，同时更具有降低血糖血脂、强健脾胃、延缓衰老，抗菌解毒、激活免疫细胞增强免疫力，抗肿瘤，对人体有这十分显著的保健功能，是及营养与保健于一体的健康饮品。