一种低蛋白变性率的牛奶杀菌方法
公开
摘要
本发明涉及乳品加工技术领域，公开了一种低蛋白变性率的牛奶杀菌方法，包括以下步骤：将牛奶在62~68℃下预杀菌15~20s；对预杀菌后的牛奶进行检测，若检测结果未达指标，则进行标准化至达到指标；将达到指标的牛奶预热至60~65℃；对预热后的牛奶进行闪蒸杀菌，控制入口热源温度为70~85℃，真空度为‑0.6~0.8MPa，牛奶中心温度不超过65℃，闪蒸杀菌的时间为10~15s；将二次杀菌后的牛奶冷却。本发明在二次杀菌前进行预杀菌和标准化，并在二次杀菌时将闪蒸杀菌与巴氏杀菌相结合，能够在确保杀菌效果的同时，减少杀菌过程中蛋白质的变性以及糠氨酸的产生，提高牛奶品质。
基本信息
专利标题 ：
一种低蛋白变性率的牛奶杀菌方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114557383A
申请号 ：
CN202111453369.4
公开（公告）日 ：
2022-05-31
申请日 ：
2021-12-01
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
侯海涛刘陈艳谭力源石杰刘娜严王惠徐倩
申请人 ：
浙江美丽健乳业有限公司
申请人地址 ：
浙江省湖州市德清县武康镇逸仙路318号
代理机构 ：
杭州杭诚专利事务所有限公司
代理人 ：
何俊
优先权 ：
CN202111453369.4
主分类号 ：
A23C3/03
IPC分类号 ：
A23C3/03 A23C9/152
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23C
乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备
A23C3/00
奶或奶制品的保存
A23C3/02
利用加热
A23C3/03
物料是散装的
法律状态
2022-05-31 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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