本发明公开了一种剁椒味蜗牛罐头及其加工方法，其技术方案是：包括蜗牛肉、配料和调料，所述配料包括植物油、辣椒、黄酒、茴香粉，所述调料包括蒜、生姜、味精、食用盐、白砂糖、食品添加剂，该蜗牛罐头由以下重量份原料制成：蜗牛肉80‑110份、植物油22‑36份、辣椒48‑60份、黄酒12‑18份、茴香粉7‑13份、蒜5.5‑7份、生姜5‑8.5份、味精6‑9份、食用盐10.5‑15份、白砂糖22‑28份、食品添加剂3‑6份，—种剁椒味蜗牛罐头及其加工方法有益效果是：该发明制成的剁椒味蜗牛罐头，口感丰富，味道鲜美，避免了现有的蜗牛罐头配料用材少，无法满足不同消费者的食用需求，且去腥处理效果较差，蜗牛肉腥味较重，不可避免的影响了消费者的食欲，降低了蜗牛肉罐头品质的问题。