本申请公开一种切割设备和切割方法，切割设备用于切割被切割管路，被切割管路包括套管，切割设备包括本体、支撑件、切割头、安装件和数据采集器件，本体与支撑件固定连接，支撑件配置为与套管的内壁固定，切割头转动安装于本体，切割头用于喷射磨料流体，以切割被切割管路，安装件安装于切割头上，安装件包括第一部分和第二部分，沿围绕本体的轴向的方向，第一部分位于切割头的第一侧，第二部分位于切割头的第二侧，第一部分和第二部分朝向套管的一侧均安装有数据采集器件，数据采集器件均用于采集自套管反射回的磨料流体的物理参数。上述切割设备可以解决目前切割管路过程中存在费时费力，且安全性较差的问题。