本发明公开了一种小包装酱腌菜自动化生产方法，包括：抓取上料：通过从酱腌缸中自动抓取酱腌菜，进行震动过滤多余的水分，一次去水：把酱腌菜内的多余盐水挤压后，把酱腌菜原料分切成片、丝、条或块状，分切后通过震动分离出细碎的废料，把符合要求的原料输送到下一个步骤；浸泡：将分切后的酱腌菜原料放入设定温度的温水中浸泡，并不断的更换浸泡的温水，直至清洗的盐水浓度符合要求后，脱水，进行液压脱水；添加辅料，根据设定比例添加味精、植物油、香辛料提取物和纯净水后进行搅拌，进行杀菌处理；然后进行自动称重、包装；进行同步自动抽真空封口操作成。本发明还公开了一种小包装酱腌菜自动化设备。本发明提高工作效率。