本发明公开了一种高蛋白低糖型魔芋食品制备方法及其制造设备，涉及食品加工技术领域，所述高蛋白低糖型魔芋食品包括按重量百分比为12‑20％的魔芋处理精粉、42‑50％的大豆、2‑4％的木糖醇、2‑4％的柠檬酸三钠、1‑2％的食盐以及作为余量的水；制备方法包括如下步骤：步骤1、按大豆、木糖醇、柠檬酸三钠加入混炼机内搅拌，获得搅拌物料；步骤2、将食盐和魔芋处理精粉依次放入水中溶解充分，再加入搅拌物料混合，获得复合魔芋胚品；步骤3、将复合魔芋胚品切块后放入蒸柜内高温蒸熟，获得成品魔芋食品。本发明将木糖醇和柠檬酸三钠与大豆结合，使得该制备方法具有有效获得高蛋白与低糖的魔芋食品的效果，且获得的魔芋食品具有口感舒适和适于食用的功能。