一种袋内发酵木瓜酸及其批量生产方法
实质审查的生效
摘要
本发明属于酸菜加工技术领域，提供一种袋内发酵木瓜酸及其批量生产方法，包括以下步骤：(1)清洗、切片或切块预处理预处理；(2)高盐预腌制和风干；(3)腌制、调味：发酵用酸水中加入有水、米醋、冰糖、食盐、老坛母水、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸亚铁、曲酸、糯米、复合发酵菌种，其中乳酸亚铁、曲酸、糯米用于保脆；(4)包装、袋内发酵：将风干的木瓜和发酵用酸水装入包装袋，真空密封；置于控温室内进行袋内发酵；(5)灭菌处理。本发明通过添加特制的保脆剂来抑制木瓜内果胶酶的活性，保持木瓜酸的脆度，通过选择合适的发酵剂并结合巴氏消毒的方式来抑制袋内产气，从而保证袋内发酵木瓜酸具有较好的脆度和优质的风味。
基本信息
专利标题 ：
一种袋内发酵木瓜酸及其批量生产方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114271460A
申请号 ：
CN202111678789.2
公开（公告）日 ：
2022-04-05
申请日 ：
2021-12-31
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
蓝龙贵唐华香韦芳娜赖垠成
申请人 ：
广西吃泡泡食品科技有限公司
申请人地址 ：
广西壮族自治区柳州市柳江区兴柳路125号启迪（柳州）科技城8号楼启迪之星213室
代理机构 ：
南宁新途专利代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
卢萍
优先权 ：
CN202111678789.2
主分类号 ：
A23L19/20
IPC分类号 ：
A23L19/20 A23L29/00 A23L7/10 A23L33/16 A23B7/155
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L19/00
水果或蔬菜制备；它们的制备或处理
A23L19/20
腌制的，例如酸泡菜、泡菜
法律状态
2022-04-22 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 19/20
申请日 : 20211231
申请日 : 20211231
2022-04-05 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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