本实用新型公开了一种竹笋切片设备，上料装置将物料传至上料夹持装置处，并经锥度测量装置的测量，并将测量数值传至控制装置，控制装置操控切削装置进行调整刀口角度进行切削，使得切削后的物料从出料装置进行出料。本实用新型通过采用控制箱控制切削装置进行切削，以及刀口角度的调节，使用更加便捷，通过设有防溅罩，避免废屑飞溅，通过设有推板导杆和复位弹簧，使加工后的物料能够及时掉进余料收集滑槽中，而切削好的物料落进出料传送带上；通过设有锥度测量装置，便于及时根据物料的形状调节角度，通过设有上料夹持装置，使物料在进料时更加稳定，且不受形状大小的限制。