一种基于钠钙比调控的海带泡菜制备方法
公开
摘要
本发明涉及泡菜的生产加工领域，尤其涉及一种基于钠钙比调控的海带泡菜制备方法，包括以下步骤：原料预处理、漂烫、调味液制备、装坛、臭氧杀菌、发酵、调节钠钙比、获得产品。本发明的制备方法采用乳酸菌与酵母菌复合发酵，基于发酵酸度及物料Na+1浓度，利用钙制剂调节钠钙离子比，促进Ca2+与褐藻酸盐上的羧基发生明显配位，构筑稳定的钙离子盐桥，以优化海带泡菜的组织凝胶网络，有效抑制贮藏过程海带泡菜因酸性环境引起的细胞形态受损，进而减少贮藏后海带细胞的自由水溢出，减缓质构硬度的下降速率，从而有效延缓海带泡菜货架期贮藏质构软化现象。
基本信息
专利标题 ：
一种基于钠钙比调控的海带泡菜制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114287587A
申请号 ：
CN202210012839.1
公开（公告）日 ：
2022-04-08
申请日 ：
2022-01-07
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
陈秉彦林晓姿何志刚梁璋成苏昊任香芸李维新林晓婕
申请人 ：
福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请人地址 ：
福建省福州市鼓楼区五四路247号
代理机构 ：
福州市景弘专利代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
邱丹腾
优先权 ：
CN202210012839.1
主分类号 ：
A23L17/60
IPC分类号 ：
A23L17/60 A23L17/00 A23L5/10 A23L5/20 A23B7/154 A23B7/157
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L17/00
水产食物制品；鱼类制品；鱼肉；鱼卵代用品；它们的制备或处理
A23L17/60
食用海藻
法律状态
2022-04-08 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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