本发明属于食品领域，具体的说是一种低聚糖泡菜的制备方法和生产设备，该生产设备包括水解罐，所述水解罐的一侧设有发酵罐；所述水解罐的顶端安装有电机；所述搅拌叶片的内部均设有一组加热棒；所述水解罐一侧的底端贯穿固接有排液管；所述发酵罐顶端的一侧贯穿固接有输菜管；所述发酵罐一侧的底端贯穿固接有排菜管；由于多聚糖分子量大，泡菜内微生物难以利用，通过设置搅拌叶片和加热棒，有利于使得多聚糖充分地水解成低聚糖。通过水解液循环，对多聚糖进行充分水解，产生选择性促进异型乳酸菌发酵的低聚糖，通过控制发酵温度和定期补充发酵罐中低聚糖，使得泡菜低酸且风味好。