本发明公开了一种真空酶解工艺制备佛手原汁的方法，旨在解决在生产佛手原汁的过程中，将佛手鲜果整个进行打浆，然后进行酶解，未能将果皮果肉分离，一定程度上增加了果汁的苦味及褐变程度的问题。其技术方案要点是：包括以下步骤：步骤1)：原料选择与预处理；步骤2)：加入水，合适温度下预热；步骤3)：加入复合酶；步骤4)：对料液进行真空渗透；步骤5)：常压条件下恒温酶解得酶解液；步骤6)：过滤；步骤7)：对滤液进行灭酶；步骤8)：离心即得佛手酶解原汁。本发明通过切厚片或切大块的方法代替打浆，保留果皮的完整性，采用复合酶对佛手果肉进行针对性酶解，脱除果皮，降低果汁苦味，采用真空渗透的方法大大缩短酶解时间。