本发明涉及一种蒸制烹饪内胆结构及电蒸箱，包括内胆和上安装板，上安装板的上表面上分别设置有水箱组件和导风板，水箱组件包括水箱和水箱座，水箱座具有供水箱出入的开口，水箱能相对滑动地连接在水箱座中并能从水箱座的开口伸出，而导风板罩设在上安装板上而围成排气通道，排气通道具有进气口，而进气口与内胆的排气口通过排气管相连通，还包括用于控制排气管通断的控制件和联动机构，并且，水箱移出到位的状态下，控制件控制排气管断开，而水箱移入到位的状态下，控制件控制排气管导通。本发明能避免水箱移出状态下内胆内部温度降低，从而提高烹饪效果和烹饪效率，而在水箱移入状态下能保证烹饪的正常进行。