本实用新型涉及一种具有发热盘的内胆结构及蒸制烹饪装置，上述内胆结构包括内胆和发热盘，该内胆的底壁上开设有安装孔，上述发热盘包括盘体，所述盘体的大小与上述安装孔相匹配并可拆卸地安装在该安装孔中，上述发热盘还包括设置在上述盘体之下并用于加热该盘体的加热装置。与现有技术相比，本实用新型中发热盘的盘体可拆卸地安装在内胆的安装孔中，而发热盘的加热装置设置在盘体之下，这样烹饪完毕后可将盘体从安装孔取出，倾倒盘体中残留的液体，同时清理盘体表面，方便用户的日常清洁打理。