本实用新型涉及一种分层蒸制烹饪内胆结构及电蒸箱，包括内胆和门体，内胆中设置有分层机构，分层机构包括分层座和分层帘，分层座为横向固定在内胆中的门型框架，分层座的外周面的形状与其所在的内胆内周面的形状相匹配，分层帘连接在分层座的内侧并能被卷曲收折，或能在分层座中展开而遮蔽分层帘的框口，并且，内胆分层状态下，分层帘沿分层座展开而横隔在内胆中，且关门状态下，分层帘的前侧和分层座的前端分别与门体的内表面相抵。本实用新型中当蒸制的食物减少时，通过对内胆进行分层能缩小实际烹饪空间，这样可缩短蒸汽充满烹饪空间的时间，提高烹饪效率，避免能源浪费，取消分层时无需拆卸分层帘，且分层状态下实际烹饪空间的密封性。