本申请涉及发酵食品领域，具体公开了一种高效转化谷氨酸钠的发酵剂、发酵乳及发酵乳的制备方法。发酵剂包括以下组分：糖、发酵菌种、谷氨酸钠，重量比为5‑10：0.5‑3：0.1‑0.5；发酵菌种采用嗜热链球菌，所述嗜热链球菌的保藏编号为CGMCC No.23415；发酵乳，采用发酵剂为原料制备获得。发酵乳的制备方法包括以下步骤：S1，制备混合乳原料：取生牛乳、糖、谷氨酸钠混合溶解后，杀菌制得混合乳原料；S2，制备发酵乳：将发酵菌种接种到混合乳原料中，搅拌均匀，在30‑45℃条件下发酵40‑55h，获得发酵乳；S3，冷藏保存。本申请所制备的发酵乳中具有大量的γ‑氨基丁酸，且有效降低了谷氨酸钠的残留量，对人体健康具有积极改善作用。