酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、发酵米糕及其制备方法

酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用...

授权

摘要

本发明涉及发酵领域，具体涉及酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、发酵米糕及其制备方法。该酿酒酵母的保藏编号为CGMCC No.21164。本发明的酿酒酵母可广泛应用于发酵产品领域，比如制备发酵米糕、发酵谷物饮料、发酵豆制品、发酵果蔬汁等，产品风味独特、质地均一、口感顺滑，具有良好的感官特征，该酵母也可用于制备活菌制剂。本发明提供的酿酒酵母能够提高发酵米糕的效率，使得制备得到的米糕组织柔软，且可溶性膳食纤维含量高，风味独特、质构及感官品质好。

基本信息

专利标题：

酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、发酵米糕及其制备方法

专利标题（英）：

暂无

公开（公告）号：

CN113249236A

申请号：

CN202110610604.8

公开（公告）日：

2021-08-13

申请日：

2021-06-01

授权号：

CN113249236B

授权日：

2022-04-01

发明人：

李慧高嘉星梁栋卢玉冯宗伟应欣

申请人：

中粮营养健康研究院有限公司;中粮米业（宁夏）有限公司

申请人地址：

北京市昌平区北七家镇未来科技城南区四路

代理机构：

北京润平知识产权代理有限公司

代理人：

刘依云

优先权：

CN202110610604.8

主分类号：

C12N1/18

IPC分类号：

C12N1/18 C12N1/20 A23L29/00 A23L7/104 A23L2/38 A23L11/00 C12R1/865