一种发酵剂、制备方法及其应用
实质审查的生效
摘要
本发明涉及肉制品精深加工技术领域，具体涉及一种发酵剂、制备方法及其应用。本发明通过将盐溶蛋白和肉制品发酵菌菌粉混合后，用转谷氨酰胺酶进行凝乳，最后再加入壳聚糖成膜，得到发酵剂，与现有技术直接利用发酵菌作为发酵剂相比，通过本申请制备方法得到的发酵剂可以更好的适应工业生产的温度和pH，从而利于工业生产；将本申请得到的发酵剂用于发酵肉制品制备，由于其盐溶蛋白本身来源于肉制品，将酶解后对发酵肉制品风味具有促进作用。
基本信息
专利标题 ：
一种发酵剂、制备方法及其应用
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114431421A
申请号 ：
CN202210094297.7
公开（公告）日 ：
2022-05-06
申请日 ：
2022-01-26
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
徐艳红
申请人 ：
四川雅妹子生态食品股份有限公司
申请人地址 ：
四川省眉山市洪雅县槽渔滩场镇
代理机构 ：
成都中亚专利代理有限公司
代理人 ：
何渊
优先权 ：
CN202210094297.7
主分类号 ：
A23L13/40
IPC分类号 ：
A23L13/40 A23L13/70 A23B4/20 A23B4/22
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L13/00
肉类制品；肉食；它们的制备或处理
A23L13/40
含有添加剂
法律状态
2022-05-24 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 13/40
申请日 : 20220126
申请日 : 20220126
2022-05-06 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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