本发明公开了可3D/4D打印的双网络零反式类脂肪乳液凝胶及制备，属于健康油脂与食品加工技术领域。本发明所述的制备乳液凝胶的方法，包括如下步骤：(1)将亲水胶体加入含有乳化剂纳米颗粒的热水中，溶解，得到水溶液；其中，纳米颗粒在水溶液中的质量浓度为0.5‑15％；(2)将油溶性小分子溶解于加热后的植物油脂中，混合均匀，得到油溶液；或，将多种植物油脂混合加热，得到混合油脂；(3)将步骤(1)的水溶液和步骤(2)的油溶液或混合油脂以1:1‑9:1的体积比进行混合，均质乳化，得到所述的乳液凝胶。本发明的乳液凝胶能够在巧克力、冰淇淋、植脂奶油等食品中部分或全部代替传统脂肪，具有零反式低饱和脂肪酸营养健康特性。