乳液微凝胶脂肪替代物的制备及其在低脂肉中的应用
公开
摘要
本发明涉及一种乳液微凝胶脂肪替代物的制备及其在低脂肉中的应用，通过将预溶了脂溶性营养因子的食用油加入到分散相溶液中，并经过高速分散、高压均质、剪切和诱导处理，得到具有尺寸可调控的微米级软颗粒的乳液微凝胶脂肪替代物，能在食品生产中用于替代传统脂肪，模拟出类似脂肪的不同口感，同时微米级软颗粒中所包裹的液滴可传递脂溶性营养因子，将其应用于低脂肉中，可以有效改善低脂肉的口感和营养价值，避免引入过多的脂肪，同时不影响肉的外观和色泽，赋予其类似脂肪的性状和口感，为提供更健康口感更佳的肉制品提供了解决方案，具有良好的市场应用前景。
基本信息
专利标题 ：
乳液微凝胶脂肪替代物的制备及其在低脂肉中的应用
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114557441A
申请号 ：
CN202210285722.0
公开（公告）日 ：
2022-05-31
申请日 ：
2022-03-23
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
张龙涛张利平徐智勇
申请人 ：
福建诚壹实业有限公司
申请人地址 ：
福建省莆田市秀屿区笏石镇岭美南街888号
代理机构 ：
福州领湃云创专利代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
周美龄
优先权 ：
CN202210285722.0
主分类号 ：
A23L29/10
IPC分类号 ：
A23L29/10 A23L29/212 A23L29/281 A23L29/238 A23L29/00 A23L33/105 A23L13/40 A23L13/50 A23L13/60 A23L17/00
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L29/00
含有添加剂的食品或食料；它们的制备或处理
A23L29/10
乳化剂
法律状态
2022-05-31 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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