本申请提供了一种深度测量系统及方法，处理器获取分辨率需求指标并生成相应的液晶状态设置指令；发射模组通过斑点投影器提供输出光，以及通过液晶按照液晶状态设置指令触发相应物理状态后向目标物体投射发射光；采集模组通过TOF像素阵列采集反射光信号，并根据反射光信号生成电信号；处理器基于电信号计算目标物体的深度值。通过本申请方案的实施，根据深度测量场景所要求的分辨率适应性调整发射模组中液晶的物理状态，以改变发射光的形态来弥补TOF像素的光信号采集局限性，从而使得深度测量系统在近距和远距均能保证较高的测量精度。