本发明公开了一种真空滚揉腌制机及使用方法，真空滚揉腌制机包括底箱，底箱内设有真空泵，底箱的顶部设有驱动机构，底箱的上方设有与驱动装机构连接的罐体，罐体的内侧壁上设有多个凸块，凸块上设有多个凸点，罐体的一端开口，罐体的开口端设有密封盖，密封盖的轴线处设有旋转接头，旋转接头上设有软管；所述驱动机构包括设置在底箱顶部的凹槽，凹槽内设有第一转轴，第一转轴的一侧设有第二转轴，第一转轴的两端和第二转轴的两端均设有带座轴承，第一转轴上设有至少两个第一滚轮，第一滚轮的一侧设有第二滚轮，第一转轴上设有动力机构。本发明具有能避免有害气体排出和提高食物腌制后口感的优点，并且腌制效率高、腌制效果好、能耗低。