本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种生物酶法结合美拉德反应制备红枣浓浆的方法，将生物酶法提取的红枣香气和美拉德反应产生的红枣香气相互烘托融合，形成香气独特，香韵浓厚，整体协调的红枣浓浆(香料)，同时本发明还将上述红枣浓浆(香料)应用于乳品，烘焙中。本发明制备的天然红枣浓浆(香料)，选择新疆地区的灰枣和河北沧州的金丝小枣，两者以合适的比例复配而成，在红枣提取物中含有丰富的多糖类物质，利用合适的酶解技术将多糖水解成品种丰富的单糖，用于美拉德反应的基料，取材天然，品种多样，红枣中丰富的氨基酸以及糖类物质参与美拉德反应，所产生的致香物质成分复杂，原料天然，无化学来源的添加剂，有较高的安全性。