本发明公开了一种新型鸡高汤的生产工艺，包括以下步骤：原料检验→原料库→原料CCP1→解冻→蒸煮→过滤→混合杀菌CCP2→内包→杀菌或不杀菌→贴标→速冻→金探CCP3→外包→入库→检验合格→出库。本发明中，不仅在营养、口感、色泽、香味等指标中达到了最佳的工艺，同时在菌落总数、大肠杆菌、链球菌、沙氏门菌、葡萄球菌、绿脓杆菌等其他致病菌指标有了显著的降低或未检出，达到了最佳的卫生指标以及杀菌效果的工艺标准；并且，在整个鸡高汤加工过程中，采用车间标准化的生产加工，口味稳定，使得营养价值更有保证，避免了现有传统清鸡汤采用家庭制作的不便，提高了生产效率，大大满足了现有市场化的广泛需求。