本发明涉及一种大黄鱼的速冻保鲜方法，主要包括以下步骤：预处理、复配品质改良剂浸泡、杀菌处理、冷风成膜、真空包装、不冻液浸渍冻结、冷库贮藏。本发明以养殖大黄鱼为处理对象，冷却预处理渔获物后，使用复配品质改良剂对大黄鱼肉质、风味进行了有机改良，且使用等离子体活化水冷杀菌处理起到保鲜作用，最终连续式应用了不冻液快速浸渍冻结，产品新鲜似刚捕获品质。本发明提供了一种大黄鱼的速冻保鲜方法，不仅有效提升了养殖大黄鱼的肌肉品质，同时具有脱腥增香、杀菌抑菌、速冻保鲜的复合型优点，适合大规模生产加工，绿色环保，对人体健康危害小，成本低廉，有利于养殖大黄鱼的保鲜、运输、加工、贮藏。