速冻保鲜米粉的生产方法，是在大米经过筛选后，通过浸泡、磨浆、蒸片、挤压成型、蒸粉、冷却、计量、定型、速冻、包装各工序制成，其特征在于，米粉经蒸粉工序后即刻用井水或自来水冷却，水温4℃～30℃，时间3～10分钟，再经计量，定型成方块状或圆饼状，然后入速冻箱，入箱速冻时间20～70分钟，箱内温度－28℃～－35℃，经速冻后的产品放入冷库保存，产品贮存及运输温度≤－18℃。速冻米粉保持了米粉刚生产出来时的良好筋力。在存放过程中也因处于低温下而不易发生化学结构上的变化而导致产品的变化，在放置几个月，甚至一年以上其品质及口感几乎不发生改变。