本发明公开了一种年糕切断装置，涉及年糕加工设备技术领域。包括：年糕切断装置包括柔性挤压管、切断单元和硬质套管；所述切断单元包围在所述柔性挤压管内，所述切断单元与所述硬质套管连接；所述切断单元包括柔性挤压管上固定环、柔性挤压管下固定环、夹片固定环、上夹板、下夹板、切断环刀、第一弹簧和供水系统；所述切断环刀铰接设置在所述下夹板内，所述第一弹簧连接在所述上夹板和下夹板间且下端铰接下夹板下端口，所述供水系统沿所述切断环刀边缘布置并向所述切断环刀周围供水。本发明提供了一种针对热年糕类的高温粘胶体在管内输送过程处于相对无菌环境中的切断装置，从而保证年糕成品保质期和保留原有米香味。