一种改善大豆分离蛋白凝胶特性的方法及其应用
公开
摘要
本发明涉及大豆分离蛋白加工领域，涉及一种改善大豆分离蛋白凝胶特性的方法及其应用，该方法包括以下步骤，将大豆分离蛋白和油茶籽蛋白分散于水中，充分混匀，得到复合蛋白溶液；调节所述复合蛋白溶液的pH至8‑11后再调节至6‑7，得到预处理液；对所述预处理液进行热处理，冷却到68‑75℃，喷雾干燥，完成大豆分离蛋白凝胶特性的改善。本发明利用与油茶籽蛋白复配协同pH偏移预处理改善大豆分离蛋白凝胶特性，为大豆分离蛋白凝胶的制备提供新技术。
基本信息
专利标题 ：
一种改善大豆分离蛋白凝胶特性的方法及其应用
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114557442A
申请号 ：
CN202210258742.9
公开（公告）日 ：
2022-05-31
申请日 ：
2022-03-16
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
陈洁曾琳王召君曾茂茂何志勇秦昉江玉琴
申请人 ：
江南大学
申请人地址 ：
江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
代理机构 ：
苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
夏苏娟
优先权 ：
CN202210258742.9
主分类号 ：
A23L29/238
IPC分类号 ：
A23L29/238 A23J3/16 A23J3/14 A23L29/00
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L29/00
含有添加剂的食品或食料；它们的制备或处理
A23L29/20
含有胶凝剂或增稠剂的
A23L29/206
来源于植物的
A23L29/238
从种籽中获得的，例如洋槐豆胶、瓜尔胶
法律状态
2022-05-31 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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