本发明涉及一种烹饪内胆结构及烹饪装置，包括内胆和上安装板，内胆上开设有排气口，上安装板之上设置有水箱组件，水箱组件包括水箱和水箱座，水箱座具有开口，水箱能从水箱座的开口伸出，还包括挡板、遮板以及传动机构，水箱移出水箱座的状态下，挡板与遮板同步移动，挡板遮蔽水箱座的开口而遮板关闭上述排气口；水箱移入水箱座的状态下，挡板与遮板同步移动，使水箱座的开口和上述排气口均打开。本发明能避免新蒸汽中断产生状态下内胆中原有的蒸汽从排气口外排，避免内胆内部温度因蒸汽量的骤低而骤降，保证了烹饪效率和烹饪效果，同时能避免外界的脏污进入水箱座中，避免水箱座内部被污染，提升烹饪装置的烹饪安全性。