本发明涉及鲜牛肉保鲜技术领域，具体为了一种用于牛肉冷冻保鲜的预处理方法，包括以下步骤：1)将新鲜的整头牛肉按照牛肉的肉质等级切割成多块，如五花、排骨、前夹、后夹、牛腿等。该用于牛肉冷冻保鲜的预处理方法，按照不同区域分别浸泡不同时间，使得每个部位的牛肉都能够尽可能的去除肉中的血水，从而提升肉的口感，去血水后通过晾置，让牛肉表面的水分降低，从而降低鲜肉发稀的风险，提升鲜肉保质期，随后通过眼肉料腌制，让鲜肉口感更好，利用真空包装可完美的锁住鲜牛肉中的水分，降低鲜牛肉脱水的概率，从而能更长时间保证牛肉的口感，进一步提升了鲜牛肉保质期，然后利用速冻机进行速冻，再次降低了牛肉脱水的风险。