一种用于混酿葡萄酒的基酒酿造方法及基酒
公开
摘要
本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体而言，涉及一种用于混酿葡萄酒的基酒酿造方法及基酒。该方法将糖度为19～21°Brix的葡萄进行除梗得到葡萄果粒原料，再将葡萄果粒原料依次进行加热浸渍、闪蒸破碎、过滤和清汁发酵，得到基酒。该方法通过闪蒸和清汁发酵大幅度提高果香，不仅能够显著的提高混酿葡萄酒的品质，同时能够对成熟度较差的葡萄原料进行利用；闪蒸破碎可以使花色苷、多酚和芳香物质被极大量的浸出，使清汁发酵能够生产出颜色、涩感表现良好，果香浓郁的基酒。该方法可以防止带皮发酵后难以过滤的问题，降低生产成本。该基酒整体果香更好，同时具有花香、甜香，生青味低，香气表现优异，口感紧实，具有良好的结构感。
基本信息
专利标题 ：
一种用于混酿葡萄酒的基酒酿造方法及基酒
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114591797A
申请号 ：
CN202210446845.8
公开（公告）日 ：
2022-06-07
申请日 ：
2022-04-26
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
段长青佟文哲兰义宾潘秋红时同华华玉波
申请人 ：
中国农业大学;朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司
申请人地址 ：
北京市海淀区圆明园西路2号
代理机构 ：
北京轻创知识产权代理有限公司
代理人 ：
朱晓彤
优先权 ：
CN202210446845.8
主分类号 ：
C12G1/02
IPC分类号 ：
C12G1/02 C12G1/022 C12G1/04
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12G
葡萄酒；其制备；酒精饮料；不包含在小类C12C或C12H中的酒精饮料的制备。
C12G1/00
葡萄酒或起泡葡萄酒的制备
C12G1/02
从葡萄制备葡萄汁；葡萄汁的处理或发酵
法律状态
2022-06-07 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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