本实用新型涉及鱼肉加工领域，公开了一种用于鱼肉加工的切块机，包括底座、装配结构和调节结构，所述底座的顶部设置有撑板和连板，所述撑板的顶部固定设置有架板，所述架板的底部固定设置有气缸，所述气缸上连接有方框，所述方框内卡装有卡装件，所述卡装件的底部固定设置有切刀，所述连板的顶部固定设置有底框，所述底框的侧壁上固定设置有两个矩形件，两个矩形件的外侧滑动套设有同一个移动板，所述底框的顶部贴合有盒体，所述装配结构包括主卡板和辅卡板，主卡板的一侧与辅卡板固定连接，卡装件的侧面开设有滑孔。本实用新型具有以下优点和效果：能够方便对鱼肉位置进行调节，并且便于对切刀取下进行打磨维护。