本发明涉及一种用于分析面团状态的和面机，它有一个加热件(1)，其中放置有一个揉面桶(2)，内有至少一个搅拌器(3a)。根据本发明，和面机的主要优点在于其揉面桶(2)主要由一个前壁板(2d)，一个后壁板(2e)和一个匣底(2c)组成，该桶以滑动的方式放置在一个与加热件(1)耦合的槽(1’)里，如同一个抽屉，抽屉关闭的位置相当于测量的位置；它有至少一个温度传感器(7)，突起地固定在加热件的槽(1’)内；至于揉面桶(2)至少有穿孔(8)，使得揉面桶处于测量关闭的位置时，上述传感器(7)能够进到桶内，温度传感器的定位正好能够直接进到面团内，或者在靠近面团的地方。