本发明以多用作饮料食品的原料，且容易获得的材料非麦谷物例如未发芽的玉米为原料，提供获得无发酵不良产生，且为高质量的发酵饮料，特别是啤酒味饮料的技术。本发明将非麦谷物至少将淀粉组分和蛋白质组分分离，将两组分分别各自用外加酶处理成糖化淀粉及蛋白质水解物，之后通过作为发酵过程中发酵原液的原料使用，消除了酿造过程中的不良性。而且还详细探讨了分别配制的糖化淀粉和蛋白质水解物的混合比例，设定了发酵过程中无发酵不良产生的理想的混合比例。