一种提高发酵型枸杞酒香气的方法及增香枸杞酒

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摘要

本发明涉及一种提高发酵型枸杞酒香气的方法，属于酿造酒技术领域。所述方法，包括如下步骤：枸杞打浆，添加类胡萝卜素降解酶，添加量为3％‑5％，在60℃反应3‑5h，过滤除渣后，取枸杞清汁，加入加入40‑60ml/L果胶酶,40‑60ml/L浓度为6％的液体亚硫酸，用白砂糖调整糖度为20‑25％，pH为3.3‑3.5，接种2‑3％酵母活化液在25‑28℃下发酵至残糖小于4g/L，发酵结束。所述类胡萝卜素降解酶由保藏编号为CCTCC NO：M2017524的库特氏杆菌(Kurthia sp)NXUGQ15发酵制备。本发明提香方法能够增加枸杞酒的挥发香气成分，显著改善枸杞酒的品质。

基本信息

专利标题：

一种提高发酵型枸杞酒香气的方法及增香枸杞酒

专利标题（英）：

暂无

公开（公告）号：

CN108893235A

申请号：

CN201811023156.6

公开（公告）日：

2018-11-27

申请日：

2018-09-04

授权号：

CN108893235B

授权日：

2022-04-22

发明人：

张惠玲李金鹏赵璐郝向峰张金宏

申请人：

宁夏大学

申请人地址：

宁夏回族自治区银川市西夏区贺兰山西路489号

代理机构：

北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙)

代理人：

韩剑峰

优先权：

CN201811023156.6

主分类号：

C12G3/02

IPC分类号：

C12G3/02 C12R1/01

IPC结构图谱

C部——化学；冶金

C12

生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程

C12G

葡萄酒；其制备；酒精饮料；不包含在小类C12C或C12H中的酒精饮料的制备。

C12G3/02

•用发酵法

法律状态

2022-04-22 ：

授权

2018-12-21 ：

实质审查的生效

IPC(主分类) : C12G 3/02
申请日 : 20180904

2018-11-27 ：

公开

注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。

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