一种提高大罐发酵酱油品质的制备工艺
授权
摘要
本发明公开了一种提高大罐发酵酱油品质的制备工艺，包括以下步骤：(1)、通过传统的自然晾晒发酵法制得酱油原液；(2)、筛选出合格酱油原液：选取魏斯氏菌属、葡萄球菌属和耐盐戊糖片球菌属的含量之和占细菌总量的85～98％的酱油原液作为合格酱油原液；(3)、制备曲料，曲料加盐制得酱醪；(4)、将合格酱油原液接种至酱醪中，置于大罐中经控温复合发酵后，得头滤油；(5)、将头滤油灭菌、沉淀、过滤和调配后，得酱油。本发明通过将自然晾晒发酵法制得的酱油原液接种至大罐工艺的酱醪中进行发酵，丰富了大罐工艺中微生物菌群的种类，提高了酱油的质量及缩短发酵期，较好的形成传统酿造酱油完整的酱油风味，提高了营养物质生成率。
基本信息
专利标题 ：
一种提高大罐发酵酱油品质的制备工艺
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN109329870A
申请号 ：
CN201811337966.9
公开（公告）日 ：
2019-02-15
申请日 ：
2018-11-09
授权号 ：
CN109329870B
授权日 ：
2022-04-15
发明人 ：
童星孙爱华
申请人 ：
佛山市海天（高明）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请人地址 ：
广东省佛山市高明区沧江工业园东园
代理机构 ：
广州三环专利商标代理有限公司
代理人 ：
颜希文
优先权 ：
CN201811337966.9
主分类号 ：
A23L27/50
IPC分类号 ：
A23L27/50
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L27/00
调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理
A23L27/50
酱油
法律状态
2022-04-15 ：
授权
2019-03-12 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 27/50
申请日 : 20181109
申请日 : 20181109
2019-02-15 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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