一种利用醋渣、醋沉淀酿造液态醋的方法
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摘要
本发明公开了一种利用醋渣、醋沉淀酿造液态醋的方法，包括以下步骤：(1)大米、醋渣、醋沉淀预处理；(2)液化：将预处理后的大米、醋渣、醋沉淀和水混合调浆，加入淀粉酶高温瞬时液化，然后冷却去糖化，得到液化液；(3)液态醋发酵：加入醋沉淀调节液化液PH至4.0～4.5，加入糖化酶、纤维素酶进行糖化，得到糖化液，糖化液经酒化、醋化得到液态原醋。经该方法发酵的液态醋相比现有工艺发酵的液态醋而言，具有更加丰富的营养，风味独特，色泽黄亮，同时实现了醋渣、粗沉淀的再利用，更加环保、健康。
基本信息
专利标题 ：
一种利用醋渣、醋沉淀酿造液态醋的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN109735425A
申请号 ：
CN201910218556.0
公开（公告）日 ：
2019-05-10
申请日 ：
2019-03-21
授权号 ：
CN109735425B
授权日 ：
2022-05-06
发明人 ：
樊君赵辉平伍学明罗红刚左上春
申请人 ：
千禾味业食品股份有限公司
申请人地址 ：
四川省眉山市东坡区城南岷家渡
代理机构 ：
成都行之专利代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
李英
优先权 ：
CN201910218556.0
主分类号 ：
C12J1/04
IPC分类号 ：
C12J1/04
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12J
醋；其制备或纯化。
C12J1/00
醋；其制备或纯化
C12J1/04
从酒精
法律状态
2022-05-06 ：
授权
2019-06-04 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : C12J 1/04
申请日 : 20190321
申请日 : 20190321
2019-05-10 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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