一种味醋的酿造工艺
实质审查的生效
摘要
本发明提供一种味醋的酿造工艺。所述味醋的酿造工艺包括：S1：先将原料按质量比为1:3.5的标准加水润糁，在蒸煮缸内蒸煮糊化90至120分钟，将蒸煮醪移入糖化缸内降温至26℃左右加大曲；S2：辅料麸皮、谷糖，按每百斤高梁用麸皮90斤，谷糠115斤的比例，拌水1倍，用清蒸法杀菌1个半小时，然后降温至25℃备用；S3：将加大曲的糖化醪与清蒸后的辅料拌匀入缸用塑料薄膜封闭发酵；发酵终止后将温度降至32℃以下加盐停止发酵，取一半醋醅入熏缸熏六对时；S4：将熏醅装入淋醋池底部，白醅装入上部，用上次淋醋的尾水浸泡4小时过淋，即为半成品味醋；S5：经过在陶缸内一至数十年的陈放。本发明提供的味醋的酿造工艺具有营养价值高、且使醋醅受热均匀的优点。
基本信息
专利标题 ：
一种味醋的酿造工艺
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114317192A
申请号 ：
CN202210030148.4
公开（公告）日 ：
2022-04-12
申请日 ：
2022-01-12
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
刘秀敏
申请人 ：
山西刘老醯儿醋业有限公司
申请人地址 ：
山西省大同市平城区鼓楼东街3号商铺
代理机构 ：
北京久维律师事务所
代理人 ：
邢江峰
优先权 ：
CN202210030148.4
主分类号 ：
C12J1/04
IPC分类号 ：
C12J1/04 C12J1/08 C12J1/00 C12J1/10
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12J
醋；其制备或纯化。
C12J1/00
醋；其制备或纯化
C12J1/04
从酒精
法律状态
2022-04-29 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : C12J 1/04
申请日 : 20220112
申请日 : 20220112
2022-04-12 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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