本实用新型公开了一种生产香辣油渍牛肉干的专用切具，属于牛肉干加工技术领域，包括底座，所述底座的上方通过左右对称设置的两个支撑柱固定安装有安装板，所述安装板上竖向贯穿开设有裁切口，所述裁切口内紧固安装有刀具，所述安装板的上方通过左右对称设置的两个导柱固定安装有顶板，所述顶板的顶部通过固定板固定安装有液压缸，所述液压缸上的活塞杆固定连接有压板，所述压板位于裁切口的正上方，且所述压板的形状大小与裁切口相匹配。本实用新型解决了现有的牛肉干专用切具结构复杂，制造和运行成本高的问题，具有结构简单实用方便的特点。