一种牛肉干及其生产工艺

实质审查的生效

摘要

本申请涉及食品加工领域，具体公开了一种牛肉干及其制备方法，一种牛肉干，其包括如下原料：冻牛肉、食用盐、白砂糖、料酒、生姜、酱油、味精、卤料、亚硝酸钠、蜂蜜和绿茶提取物；所述卤料包括如下重量份原料：八角、丁香、茴香、桂皮、甘松、花椒、肉蔻、草果、陈皮、山楂、香茅醛和二羟基丙酮。本申请得到的牛肉干风味和口感的感官评价可达到10分，肉香突出，附带淡淡调料香；且组织软硬湿度，几乎无碎渣；牛肉干的剪切力值最低为26.12 kg/cm2，肉质较嫩；牛肉干水分最高为30%，提升了牛肉干的口感，色泽均为红棕色，提高了牛肉干的成品率。

基本信息

专利标题：

一种牛肉干及其生产工艺

专利标题（英）：

暂无

公开（公告）号：

CN114532493A

申请号：

CN202210244116.4

公开（公告）日：

2022-05-27

申请日：

2022-03-12

授权号：

暂无

授权日：

暂无

发明人：

杨晓俊霍祺霍騠

申请人：

山西省平遥县宝聚源肉制品股份有限公司

申请人地址：

山西省晋中市平遥县岳壁乡金庄村平南路11号

代理机构：

代理人：

优先权：

CN202210244116.4

主分类号：

A23L13/10

IPC分类号：

A23L13/10 A23L13/40 A23L13/70

IPC结构图谱

A部——人类生活必需

A23

其他类不包含的食品或食料；及其处理

A23L

不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存

A23L13/00

肉类制品；肉食；它们的制备或处理

A23L13/10

肉食品或肉粉；小颗粒、团块或片

法律状态

2022-06-14 ：

实质审查的生效

IPC(主分类) : A23L 13/10
申请日 : 20220312

2022-05-27 ：

公开

注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。

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