本实用新型涉及一种果蔬发酵机，包括箱体、内胆、控制电路板、集水盒以及与控制电路板电连接的加热单元、制冷单元、加湿单元，加热单元、制冷单元、加湿单元设置在箱体和内胆之间，制冷单元的出风区与内胆内的空间相连通；加湿单元的喷水口面向内胆中；内胆的底板倾斜设置，内胆底板的最低位置处设置有漏水孔，集水盒设置在箱体和内胆之间位于漏水孔的下方；内胆中设置有分别与控制电路板电连接的温度传感器和湿度传感器。该果蔬发酵机能够实现冷热双极驱动，能够进行不同温度曲线、不同湿度要求的发酵控制，保证发酵以及后期保存品质，适用面广，能够满足家庭的多种发酵需求。