本实用新型公开了一种农产品深加工用土豆切片装置，包括底座，所述底座的顶部外壁两端均设置有侧板，且侧板的顶部外壁设置有同一个顶板，所述顶板的底部外壁设置有气动杆，且气动杆的底部外壁设置有连接板，连接板的底部外壁设置有下压块，所述侧板的两侧外壁均设置有侧箱，且侧箱的两侧外壁均开有条形槽，所述侧箱的底部内壁设置有二十至三十个滑动块，且滑动块的一侧外壁均设置有轮轴，所述轮轴的外壁一端通过轴承连接有凸轮。本实用新型能调节切割钢丝之间的距离，使该切片装置能切出不同厚度的土豆片，方便了土豆片的卸料，且土豆片不会堵在切割钢丝之间，防止土豆上的淀粉粘附在切割钢丝上，提高了切割钢丝的使用寿命。