本实用新型公开了一种蔬菜脱水用切片装置，包括机体和进料斗，所述机体内设有输送机构，输送机构与动力装置相连，所述输送机构的端部设有倾斜的切菜通道，所述切菜通道内底面设有切菜砧板，所述切菜通道上方设有箱体，箱体内设有切片机构和压料机构，所述切片机构包括气泵，气动推杆，刀座，刀片，所述气泵输出端连接气动推杆，气动推杆端部连接刀座，刀座底部设置刀片，所述压料机构包括压料板，所述压料板与箱体内壁滑动连接，所述刀片与压料板之间设有齿轮，所述切菜通道端部与出料箱相连，所述出料箱的箱体侧面设有出料口。本实用新型能够在切片时对物料进行固定，防止物料被刀片黏住，提高了切片质量，且碎渣量少。