毛蛋制品的加工方法
授权
摘要
本发明公开了一种毛蛋制品的加工方法，其具体制作步骤如下：蛋液经配料后注入模具，加热制成蛋坯，再将蛋坯切成小块蛋坯；利用毛霉、根霉中的一种与藤黄微球菌组合成发酵菌接种，并在15‑20℃下发酵60‑72小时，蛋胚上的菌丝长度达到2.0‑3.0cm时发酵结束；将菌丝抚平在蛋胚表面形成“毛蛋”，将“毛蛋”放入烘箱中加热，使发酵菌灭活，加热完成；将灭活后的“毛蛋”放入腌制液中，在室温下腌制3‑4小时，得到毛蛋制品。该毛蛋制品有一股淡淡的腐乳香和蛋黄香，令人非常有食欲，外观表面上包裹着一层厚实的淡黄色菌丝，菌丝内部的蛋坯为软糯状，整体内部有若干的小孔且具有弹性，吃到嘴里有着臭豆腐的香味以及发酵的酒香味，令人回味无穷。
基本信息
专利标题 ：
毛蛋制品的加工方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN111109542A
申请号 ：
CN202010051288.0
公开（公告）日 ：
2020-05-08
申请日 ：
2020-01-17
授权号 ：
CN111109542B
授权日 ：
2022-05-27
发明人 ：
仝其根吉艳莉李瑞英王泽琳郭萌
申请人 ：
北京农学院
申请人地址 ：
北京市昌平区回龙观镇北农路7号
代理机构 ：
北京市合德专利事务所
代理人 ：
王文会
优先权 ：
CN202010051288.0
主分类号 ：
A23L15/00
IPC分类号 ：
A23L15/00
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L15/00
蛋制品；它们的制备或处理
法律状态
2022-05-27 ：
授权
2020-06-02 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 15/00
申请日 : 20200117
申请日 : 20200117
2020-05-08 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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