本实用新型涉及蔬菜加工用设备技术领域，具体涉及一种蔬菜加工用原材料切菜装置，包括基座、气缸、切刀、支板、调整板、螺杆。本实用新型的有益效果：将待切段作业的蔬菜原料放置在底板的放置槽内，通过气缸动作，驱动切刀下移，使切刀对蔬菜原料进行切段，一定程度上提高了蔬菜原料在切菜作业时的效率，且降低了作业人员的劳动强度，设置支板、螺杆、调整板，通过螺杆在底板上转动，使得支板带动调整板在放置槽内水平移动，从而使调整板与切刀的水平间距得以调整，即，调整蔬菜原料的切段长度，一定程度上提高了切段的精度。