本实用新型提供了一种黏弹性食品的切断装置，包括底座，所述底座的上端两侧均通过固定柱固定连接有顶板，所述顶板的上端固定安装有伸缩气缸，所述伸缩气缸的下端输出轴贯穿顶板固定连接有施压板，所述施压板的下端两侧均固定连接有压缩弹簧，所述压缩弹簧的下端均固定连接有压块，所述施压板的下端两侧通过压缩弹簧固定连接的压块对侧均活动连接有刮刀，所述施压板的下端中部固定连接有切刀。通过设置刮刀、弹簧槽和缓冲弹簧，在对食品进行切割出刀时，切刀表面粘附的食品颗粒可以利用刮刀进行刮去，避免下次再切割时对食品产生影响，弹簧槽内部的缓冲弹簧向刮刀增加压力，有利于使刮刀与切刀更加贴合。