本实用新型涉及食品发酵技术领域，具体为一种可抽真空的酸菜发酵箱，包括罐体，所述罐体的两端均通过轴承转动连接有连接套，所述连接套的表面通过螺栓连接有固定架，所述活塞套的右侧焊接有螺纹套，所述螺纹套的内部滑动连接有两个定向杆，所述定向杆的右端焊接在连接套的内部，所述罐体的表面设置有盖板机构。该可抽真空的酸菜发酵箱，通过转动螺杆，使得两个活塞套进行相对运动，使得活塞套将内部的空气进行抽吸，使得罐体内部实现类似真空的环境，来提供酸菜的发酵，经过一圈的密封条来实现对盖板和罐体的密封效果，从而可以实现对发酵罐体的真空处理，来提高发酵过程中的品质，避免空气中的细菌对酸菜造成口感的变化。